ヨギー・ヨギーニのための、ゆるマクロビオティック講座 その6～食のバランスピラミッド【前編】～

今回は、毎日の食卓で、どんなものを食べるのが良いのか、マクロビオティックの考えをお伝えしたいと思います。

マクロビオティックの食事ガイドラインは、栄養バランスの観点だけでなく、先祖から伝わる伝統や、地球のことも考慮して、より、自然と調和して暮らすために、作られているそうです。

上の図は、日本のような温帯地域に住む人の基準となる、ピラミッドです。

まず、だいじなポイントは、全粒穀物（玄米、あわ、きび、ひえ、大麦、小麦、とうもろこしなど）を主食として食べることです。

世界中のほとんどの地域で、昔から、全粒穀物が主食として重要だったみたいですが、近代になって、動物性食品や、加工食品の割合が増えて、少しバランスが悪くなってるそうです。

全粒穀物を主食に、お野菜、お漬物、お味噌に、お豆、海藻を食べるという、マクロビオティックのガイドラインを参考に、毎日の食事を見なおしてみてください。

毎日食べるもの（Daily Food）

まず、ピラミッドの、いちばん下の部分です。全粒穀物、お野菜、漬物、豆、海藻。これらが、食事の中心になります。みなさん、毎日、食べてますか？

それでは1つずつ順番にご紹介していきます。

全粒穀物（玄米など）

まず、主食は、全粒穀物です。全粒穀物とは、玄米など、殻を取り除いていない穀物のことです。なんで殻が必要かというと、殻に、栄養がいっぱい含まれているからですね。

殻つきの穀物を食べるだけで、人間に必要な栄養素の大部分を、取れてしまうそうなのです。歯の成り立ちを見ても、人間は穀食ということがわかるそうですよ。

玄米が基本になるかなあと思いますが、十穀米に入ってるような雑穀（黒米、赤米、きび、あわ、ひえ、麦など）や、お蕎麦や、小麦やとうもろこしなどもあります。

玄米が苦手な人は、白米に雑穀を混ぜたり、胚芽米にしたりして、毎日、少しずつ、全粒穀物を取り入れていけると良いと思います。玄米については、また次回以降に、もう少し詳しくお伝えする予定です。

野菜

全粒穀物の次に大事になるのが、お野菜です。一応、マクロビオティックのガイドラインだと、食事の50％ぐらいを全粒穀物にして、25％ぐらいをお野菜にするといいそうです。

ヨガをしているみなさんは、きっとお野菜は好きなんではないでしょうか。

マクロビオティックでは、旬なお野菜や、住んでいる土地原産の土地のものを中心に、また、無農薬有機栽培で育てられたエネルギーの高い、新鮮なお野菜を食べることをおすすめしています。

野菜によって、いろいろと性質が違うので、いろんな種類の野菜を、いろんな食べ方（調理法）で取るようにします。

お漬物、発酵食品

お漬物は、酵素・乳酸菌が豊富で、消化を助けてくれるそうです。欧米のヨギーやヨギーニたちの間では、ローフードを実践してる人も多いみたいですが、ローフードの目的は、主に、酵素やビタミンをたくさん摂取することだそうです。確かに、火をかけると、酵素や、ある種のビタミンは壊れてしまいます。

マクロビオティックでは、それを補うため、お漬物などで、酵素を取るようにします。お漬物などの発酵食品では、酵素が取れるだけでなく、微生物の働きによって雑菌が少ないそうです。

日本には、お漬物の他にも、納豆、味噌、醤油など、すばらしい発酵食品がいっぱいあるので、毎日の食事に取り入れていけるといいですね。

発酵食品は、化学物質が入っていると、適切な発酵にならないそうなので、発酵食品を選ぶときは、自然の製法でつくられた、良質のものにすることが重要だそうです。

お豆

お豆も、毎日取るようにします。動物性食品をあまり取らない代わりの栄養分を、豆類が補給してくれるのです。豆は、たんぱく質、脂肪、ビタミンなど、栄養満点です。

特に、大豆は、動物性食品に含まれている重要な栄養素をいっぱい含んでいます。納豆や、枝豆、豆腐や豆乳、味噌など、大豆でできてるものがいっぱいです。

一方で、小豆・ひよこ豆・レンズ豆のような小さい豆類は、脂肪が少なく、また、下ごしらえの必要もないので、簡単に毎日の食卓に取り入れることができます。

数種類の豆類を常備しておいて、汁物などに入れていけると良いですね。

海藻

海藻はミネラルが豊富で、毎食、ちょっとずつ食べることで、バランスが良くなります。特に、豆との相性が良い（豆の脂肪とタンパク質の消化を助ける）ので、豆と合わせて取るようにするのがおすすめです。

ワカメ、昆布などで取るのも良いし、ひじき・アラメ・メカブなどを常備しておいて、時々取り入れると楽しいです。

次回は、補助的に食べるもの、減らしていくのが良いものを、お伝えしたいと思います。

お楽しみに～。