ゆるベジ：レンコンとシメジ、お豆のメキシカン・チリ・スープ

スパイスとして使う『チリパウダー』は、味わいにメキシカンな風味をプラスするミックススパイスです。辛くはありません！ 辛さが特徴の『チリペッパー』とは全く違いますので、ご注意くださいね。

もう一つのスパイス、『スモークパプリカパウダー』は、その名の通りスモークの深い香りが特徴のスパイスです。普通の『パプリカ』でも代用出来ますが、スモークパプリカの方が味わいに複雑味がプラスされて美味しさも倍増です！ こだわりの食材店で手に入りますが、最近は日常的なスーパーでも目にすることが多いですよ。ぜひお試しください！

レンコンとシメジ、お豆のメキシカン・チリ・スープ

材料1

• レンコン
• シメジ
• 玉ねぎ
• ニンニク
• エキストラヴァージンオリーブオイル
• お好みの塩またはハーブソルト
• レンコン
• 粒黒胡椒（加える直前に挽く。砕いてあるものでもOK）
• パクチー（ざく切り。セロリや三つ葉など、お好みの香味野菜でも）
• ペッパーソース（辛味調味料）

材料2：最初に混ぜ合わせておく材料

• 水
• 市販の水煮豆（自分で炊いたものでも）
• トマト水煮缶
• チリパウダー
• スモークパプリカパウダー（パプリカパウダーでもOK)
• ローリエ
• オレガノ

作ってみよう

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  レンコンはたわしで洗って外側の汚れを取り除き、皮付きのまま一口大に切る。シメジは石づきを切り落としてほぐす。玉ねぎとニンニクは粗みじん切りにする

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  鍋にニンニクとエキストラヴァージンオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクの香りを引き出す。ニンニクの香りがしてきたらレンコン、シメジ、玉ねぎを加えて塩・胡椒を加えて強火にし、軽く炒め合わせる。

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  材料2を加えて弱中火にし、コトコト火を通す。味見をしながら塩コショウで味わいを整える。野菜に火が通ったらいったん火を止めて少し時間を置き、味をなじませる。
• 器に盛り付け、パクチーなどの香味野菜を添える。お好みでペッパーソースで辛味を足す。

ちょっと一工夫

• スモークパプリカパウダーがなければ普通のパプリカパウダーでもOK。できればスモークされたものを使うと、味により深みが加わります。
• 辛いものがお好みの方はぜひペッパーソースをプラスしてください。

食べ方いろいろ、赤色を活かした盛り付けを

白とブルーの器を使うと爽やかな印象に！アウトドア仕様のポップな器に盛り付けてみました。

同じ白色系の器でも、陶器だとまた印象が変わりますね。

黒い色の器は落ち着いた雰囲気に。赤と黒のコントラストが美しいですね。

スープの赤とパクチーの緑、両方の色合いを活かしたコーディネートも美しくて、ワクワクするような色合いですね！こんがりトーストしたバゲットを添えて、食べ応えも十分。

レンコンのシャキシャキとシメジの独特の歯触りで食感が楽しいスープ。冬へと移りゆく今の時期にぴったりの温かいスープ、ぜひぜひお試しください。