お出汁満喫！菜の花と溶き卵のピリ辛スープ

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今回のレシピ

こんにちは、『ゆるベジ食』misakoです。菜の花レシピの後編はスープです。まだまだ冷え込む毎日が続きます。温かい汁物は最幸のご馳走ですね。

このスープは濃厚なコクの出汁が特徴です！前回活躍してくれた厚削りのカツオ節に加え、昆布と大きめの煮干しを追加。ポイントは『煮干しをそのまま使う』こと。

春を先取り♪菜の花マリネは基本を押さえて2つの味わいを楽しもう！

そう、昔の家庭科の授業で教わったのは、きっと『煮干し出汁を取るときは頭と腹ワタは取り除きましょう』だと思いますが、今回は敢えて取り除きません。

なぜか？

その方が力強い出汁を取れるし、栄養も食物繊維も取れます。何より私が大好きだからです！笑

頭や腹ワタのほろ苦さと、それとはまた違う菜の花のほろ苦さの旨味。それぞれがこのスープでは大切な旨味です。煮込むことによって水分を含み、柔らかくなった厚削り・昆布・煮干しの出汁たち。旨味を丸ごと堪能してみてくださいね。

そして今回も、ベースとなる薄味の味噌スープに2パターンの薬味の変化をご提案しています。

細ねぎ＆山椒の和風バージョンと、パクチー＆ラー油のアジアンバージョン。お好みでレモンをキュッと絞ってどうぞ♪

昆布はハサミで細く切る。ショウガは千切り、細ねぎは小口切り、パクチーは2〜3cm幅くらいのざく切りにする。
長ネギを斜め切りにする（緑の部分も使う）。卵を溶きほぐす。
菜の花をカットする。太くて硬い根元部分は3cmくらい、あとは4〜5cmくらいにカットし、すぐに火が入りそうな部分（花や葉っぱなど）と、それ以外とで分けておく。
鍋にカツオ節、煮干し、昆布、ショウガ、長ネギを入れて水を注ぎ中弱火にかける。丁寧にアクを取り除く。菜の花の火が通りにくい部分を加えて軽く火を通す。少量ずつ味噌を加えて味見をしながら、ごく薄味の塩加減に調える。
4の鍋の火を少し強める。フツフツ沸騰している場所を中心に、溶き卵を細く長く回しいれ、残りの菜の花（火が通りやすい部分）を加える。そのまま5秒ほどしたらすぐに鍋に蓋をし火を止める。
2〜3分ほど置いて卵と菜の花にゆっくり火を通し、再び弱火にかけて温め器に盛り付ける。
お好みで2パターンの薬味を添え、たっぷりの金ごまをふりかける。

カツオ節と煮干しの塩分を考慮して、味噌での塩加減を薄めにすると、食べ進んでいくうちにバランスが良くなります。
溶き卵を作るとき、出来れば『まあるい』器よりも、どこかに角がある器にすると鍋に注ぎやすくなります。もちろんまあるい器でも、溶き卵を落とし入れる際に箸などを伝せるように入れるのもオススメです。
菜の花は『シャキッ』とした歯ごたえと力強い緑色を活かしたいので、火の通しすぎに注意してください。