エシャレットはしゃきしゃきの食感と、鼻にツーンとくるような独特の香りが特徴。この独特の香り成分は『アリシン』と云われ、高い殺菌効果と血液をサラサラにする効果があると云われています。
合わせる食材は、ゆるベジではおなじみのヒジキ。カルシウム、鉄分、ビタミンAなどを多く含むスーパーフードです。ここにゴマを合わせ、ゴマの油分でヒジキの持つ栄養素の取り込みを促します。
レシピ
材料1
- エシャレット
- 芽ヒジキ
- ショウガ
- お好みのハーブ（ミント、パクチーなど）
材料2：最初に混ぜ合わせておく材料
- 白ごまペースト
- 豆板醤
- 醤油
- 黒酢
- エキストラヴァージンオリーブオイル
作ってみよう
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芽ヒジキに、その1.5〜2倍量の熱湯（分量外）を加えて混ぜ合わせ、10分ほど置いておく。途中上下を返して、水が足りないようだったらほんの少しずつ加えていく（全ての水分をヒジキがとりこめるような量で調整をする）。 -
ヒジキを戻している間に下ごしらえをする。エシャレットは根を切り落としてみじん切り、ショウガはすりおろし、材料2を混ぜ合わせて好みの味わいに調える。 -
ヒジキがふっくら戻るとこんな感じ。プチプリ・プリッとしています。 -
2と3をよく混ぜ合わせ、器に盛り、お好みでフレッシュハーブを散らす。
ちょっと一工夫
- ヒジキを戻すとき、水分は最小限で。全ての水分を芽ヒジキが吸収できるように調整します。そこが難しいのですが何度も体験してみてください。
ちょっぴり旅気分に
このサラダ、大好きで大好きでよく作っています。大好きなバリでよく通ったお店のドレッシングが、こんな味わいでした。口に入れると、一瞬で旅気分に。私にとってそんな思い出深い一品です。
緑色の食材の色合いを活かすのは、やはり緑色の器。
爽やかなガラスの器に盛り付けても良いですし、その時の気分でお好みのフレッシュハーブを添えて。
大好きなパクチーは欠かせませんし、そこにミントが加わるとアジア旅気分がアップします！
ご飯と一緒に混ぜ合わせて、サラダごはんにしてもいいですね！黒ごまを上から散らしても美味しいです。
アレンジ次第でちょとした前菜にもなるし、メインにもなる。ワクワクな春レシピを気軽に楽しんでみましょう！
