Yogini連載企画季節のアーユルレシピVol.8

一歩進んだアーユルヴェーダの花粉症対策

春真っ盛り。今年も多くの人が花粉症に悩まされているのではないだろうか？アーユルヴェーダでは春は重たく、ずっしりとしたKapha（カパ／水のエネルギー）の季節とされていて、花粉症や鼻詰まりなどの症状は、このKaphaの影響を受けていると考えられている。

そのため、「花粉症を軽減させるための方法」として推奨されるのは、Kaphaと逆の作用を持つ、苦味や渋味のある食材を食べること。つまり春の野草など、旬の食材を食べることが、代表的な食事療法として紹介されている。

もちろんこれが、アーユルヴェーダ的には大正解な花粉症の食事療法ではあるが、もう一つ、意識したい、とても大事ことはアーユルヴェーダの大原則「消化力」だ。

消化力が落ちる春

アーユルヴェーダでは、冬が最も消化力が強くなる時期だと考えられているが、春になると、すでに消化力はずいぶんと落ちてきている。そのため、花粉症対策として、苦味や渋味のある食材を食べるのはもちろんだが、まずは食べた物をしっかりと消化させ、食材の効果を有効的に使うことから考えなくてはいけない。

食べ方を間違うとKaphaや未消化物（アーマ）を増加し、花粉症の症状を悪化させてしまう。気をつけるべき、食べ方は以下の通り。

(1)食べる時間帯

朝食と夕食には、消化に重いものを食べることを避ける。アーユルヴェーダでは、時間帯により消化力が変化すると考えられていて、朝と夜は一日の中で消化力が弱くなっている時間帯だ。

軽く、温かく、消化にいいものを食べることを心がけたい。特にこの時間帯には、Kaphaを乱す原因である、重く、粘り気のあるヨーグルトや納豆、豆乳などを食べることは避けたい。

昨今の発酵食ブームで、毎日ヨーグルトを食べている人も多いかもしれないが、どうしても食べたい場合は、最も消化力が上がっている昼食時に食べるのがオススメ。

(2)消化前に食べる

アーユルヴェーダでは、前の食事が消化されてから、次の食事をすることを勧めている。胃の中に前の食事が残ったまま次の食事をすると、消化不良を招くだけではなく、消化力まで落としてしまう。

しっかりとお腹が空いてから、次の食事を食べるようにしよう。これは、食事の時間を不規則にするということではなく、次の食事までにお腹が空く量を食べようということ。これが、アーユルヴェーダで考える「適量」だ。

アーユルヴェーダでは、消化力が落ちている時は、無理に食べる必要はなく、食べる量を減らす。また、消化に重いものを食べる時には、食べる量を調整しよう。

(3)ヘルシーでないものを食べる

人間は、農薬、添加物、化学調味料、精製された砂糖など、自然の摂理に添っていない食べ物を消化することが得意ではない。

オーガニックや無農薬の食材を食べることが理想的だが、まずは、丁寧に作られたものや、心を込めて作られたもの、温かく作りたての物を食べるところから始めよう。

Recipe

消化に軽い万能野菜〜ビーツのスープ〜

インドのアーユルヴェーダの病院でも、旬になると、カレーから炒め物まで、多彩な調理方法でほぼ毎日、食事に登場するビーツ。消化によく、Kaphaを整えるだけではなく、造血作用、ホルモン調整作用など、多彩な効果を発揮する、女性にもうれしいスーパーフードだ。

ホウレン草の苦味と渋味はKaphaを抑え、ブラックペッパーは、消化力を上げて鼻詰まりや、Kaphaを原因とする風邪の諸症状に効果抜群。

材料（2人分）

• ビーツ（水煮）　200g
• 水　300g
• タマネギ　50g
• 塩　小さじ１弱
• ブラックペッパー（粗びき）　小さじ1/2
• ホウレン草　50g
• ギー（精製バター）　小さじ1

作り方

• 生のビーツは丸ごとゆで、軟らかくなったら、皮をむきスライス（水煮のビーツを使う場合はそのまま使用可）。

• 鍋に、1と水、タマネギのスライスを入れ、よく煮込む。

• 2をブレンダーにかけ、鍋に戻す。

• 塩と水分を調整し、ブラックペッパーを入れ、味を整える。

• 別のフライパンにギーをひき、ホウレン草をさっと炒め、上から飾る。

写真、文＝Kazuya（冨岡和也）