【緑を楽しむサラダ Vol.1】スパイシーヨーグルトソース

今回のレシピ

材料（分量は写真をご参考にされてみてください）

• 旬の緑野菜（アスパラガス、スナップエンドウ）
• アーモンド

スパイシーヨーグルトソース（作りやすい分量）

• フレッシュなパセリ、ミント　合わせて1つかみ〜（飾り用に少し残しておく）
• プレーンヨーグルト　150g
• ニンニク　小粒1かけ
• クミンパウダー　小さじ1/2
• EVオリーブオイル　大さじ1
• 塩　小さじ1/3〜
• 粒黒胡椒（使う直前に粗く砕く）

初夏へと向かう季節を満喫！緑を楽しむサラダ

こんにちは、『ゆるベジ食』misakoです。

5月に入り、緑がさらに眩しい季節になりましたね！ワサワサとこんもり茂る木々の緑を眺めていると、命のエネルギーのみなぎる潤いに心も身体も満ち満ちていく想いです。

そんな緑のエネルギーを、今の時期だからこそ満喫したい！

今月はそんなサラダのレシピをご紹介します。ゆるベジレシピらしく、ハーブもスパイスも楽しんでいきましょう♪

フレッシュなハーブの爽やかな香りとほろ苦さ、クミンのスパイス感、ヨーグルトの酸味が楽しいソースに初夏へと向かう季節を満喫できること、間違いなしです。

作ってみよう

• 
  アスパラガスは根元を切り落とす。スナップエンドウはカーブの外側から軽く切り込みを入れ、その部分を持ちながら内側の筋をスーッと取り除いていく。
• 
  アスパラガスが丸ごと横たわる大きさのフライパンに水と塩（分量外）を加えて湯を沸かす。

  沸騰したら1のスナップエンドウを入れる。一瞬で色が鮮やかになるので、すぐにザルに引き上げる。

• 
  再沸騰したら、アスパラガスを茹でる。まずは根元の部分のみ漬ける。鮮やかな色合いになったらすぐに穂先の方も投入。2〜30秒ほどしたすぐに鍋から引き上げ、根元を下にしてザルに冷ます。
• 
  アーモンドをフライパンに入れて弱火で熱する。ぷっくり膨らんでシワが伸びてきたらすぐに器に取り出し、冷ましておく。
• スパイシーヨーグルトソースの材料を全てミキサーで混ぜ合わせる。
• 3を盛り付けて残りのフレッシュハーブ類を散らし、5のソースをかけ、4のアーモンドを粗く砕いて散らす。

ちょっとひと工夫

• アスパラガスの長さのフライパンがない場合は、4〜5cmほどの長さにカットして茹でる。その場合も、先に根元を、次に穂先の方を加える。
• スパイシーヨーグルトソースは味見をしながら塩味を調節してみてください。ソースの緑色や味わいも加えるハーブの量で楽しんでみてください。ちなみに写真の色合いは、倍量の2つかみほど加えています。

緑色のグラデーションを楽しんで

『5月のレシピは何にしようかな？』そんなことを考えていた時に、歩いた公園。その中の緑があまりにも眩しくて心地良くて、今月は緑色をテーマにしてみました。

ゆるベジで大切にしているテーマの一つ『色』、その中でも今回は緑色のグラデーションをお楽しみください！

『緑色』をテーマとして決めた時、このインディゴのお皿でのイメージが真っ先に思い浮かびました！頭の中で仕上がりをイメージしながら味わいやスタイリングを組み立て、それがこうして実際に形となって目の前に現れる瞬間は、いつも心がワクワクドキドキします。

ピンク色の器も春から初夏へのつながりを感じさせてくれますね！アスパラガスをカットして盛り付けるときは、根元を土台や中心に、穂先が外側に来るように、立てて盛り付けると立体感や躍動感が出てきます。

緑を美しく演出してくれる、白いお皿も欠かせませんね！

ソースは回しかける他、こんな風にディップ感覚でも。バゲットなどのパンに添えたり、白身魚のフライのソースとしてもおすすめです。

癒しの緑を楽しむサラダとソース、ぜひお試しくださいね。

misako