レシピ
材料1
- レンコン（半分は擦りおろし、残りの半分は７〜８ミリ角切り）
- 干し椎茸
- ゴマ油
- 醤油
- お好みの薬味（七味唐辛子、山椒など）
材料2
- 長ネギ（粗いみじん切り、青い部分は薄切りにして飾り用として残しておく）
- ショウガ（擦りおろす）
- おから
- 炊いたごはん（出来れば玄米）
- 片栗粉
- 味噌
作ってみよう
-
干し椎茸はお湯（分量外）につけて上から重石（小皿など）をし戻す。戻したらカサと軸を切り離し、カサは薄切り、軸はみじん切りにする。 -
干し椎茸を戻している間にお団子の素材を準備する。ボウルにすりおろしたレンコンと材料2を入れ、みじん切りにした干し椎茸の軸を加える。 -
ごはんの粒を潰すようにしながら、擂り粉木などで滑らかに混ぜ合わせ、角切りのレンコンを加えて手でよく捏ね混ぜ合わせ、ゴルフボール位の大きさのお団子に丸める。
-
フライパンにゴマ油を強火で熱し、３のお団子を入れて表面を強火で焼き付ける。途中弱火にし、中まで火を通し、取り出す。 -
４のフライパンに椎茸の戻し汁とスライスした椎茸、追加の水（分量外）を加えて煮立たせ、醤油を加えて好みの塩加減にする。
-
器に４の団子を盛り付けて５のスープを注ぎ、長ネギの薄切りを添える。好みで七味唐辛子や山椒を添える。
ちょっと一工夫
- お団子は煮立たせると崩れやすいので、器に先に入れてから、出汁をお椀に注ぎます。
- お団子は４の焼く段階までまとめて作っておき、冷凍保存出来ます。そうすればいつでも食べたい時に食べられますね！食べる時は自然解凍がオススメです。
ココロとカラダに優しい味わい
優しい味わいの穏やかな風味は、季節の移り変わりで疲れやすい時期にぴったり。木の器でリラックス。
シンプルな白い器から
少し影を加えてグレーに。
そしてさらに影が強くなって、黒。
移りゆく季節を、滋味な味わいのスープでじっくり楽しんでいきましょう。
