ハーブの香りを活かした♪シメジと白インゲン豆のハーブマリネ

こんにちは、『ゆるベジレシピ』misakoです。今週のキノコレシピではシメジをチョイス！フレッシュなハーブたちの香りを活かしたマリネサラダです。

シメジはビタミンDを始めとする、普段の食生活で不足しがちなビタミンやミネラルを豊富に含んでいると言われています。

それに合わせる白インゲン豆は、香り豊かでありながらどんな味わいにもマッチする万能食材。しかもタンパク質・食物繊維共に豊富で、ヘルシーで栄養たっぷりな食生活にはありがたい素材です。

今回は白インゲン豆を使っていますが、他のお豆たちでも代用可能です。乾物の豆を戻すのが理想ですが、今はすでに調理されたお豆たちも店頭に並んでいますので、そちらを活用していただいても！

手に取りやすい食材で気軽にマリネサラダを。フレッシュなハーブが手に入れば一番ですが、ドライハーブでもOK。

シメジのシコシコ・シャクシャク食感に、白インゲン豆のホクホク。そこにクルミのクリスピーな食感が加わり、口の中でたくさんの面白さと美味しさを感じられます。香りを活かしたヘルシーなサラダ、お楽しみください♪

レシピ

材料

材料1

• シメジ
• ニンニク
• 白インゲン豆（袋の表示通りに茹でておく）
• 玉ネギ
• エキストラヴァージンオリーブオイル
• フレッシュなハーブたち（パセリ、イタリアンパセリ、ミント、パクチーなど）
• 炒りクルミ（フライパンで香ばしく炒るか、トースターで軽く火を通す）

材料2：最初に混ぜ合わせておく材料

• 白ワインビネガー
• チリパウダー
• 塩
• 粒黒胡椒（使う直前に粗く砕く）

作ってみよう

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  シメジは石づきを落としてほぐす。玉ネギとニンニクはみじん切りにする。
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  フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ弱火で熱してオイルに香りを移す。ふつふつと油の中のニンニクが泡立ってきたらシメジを加えて中火にし、しんなりとするまで炒め、粗熱を取る。
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  2の粗熱を取っている間にマリネ液の準備をする。1の玉ネギと☆の材料を混ぜ合わせて休ませておく。フレッシュハーブたちを刻んでボウルに入れ、エキストラヴァージンオリーブオイルを回し入れてよくコーティングする。
• 2の粗熱が取れたら、作っておいた3のマリネ液と白インゲン豆を混ぜ合わせる。さらにフレッシュハーブたちのオイル漬けを加えてよく混ぜ合わせる。
• 味を見て塩加減を調節し、器に盛りつける。仕上げに粗く砕いた黒胡椒とクルミをふりかける。

シコシコ・ホクホク・カリカリ、3つの食感とハーブの香りを楽しんで

シメジのシコシコ、白インゲン豆のホクホク、炒めクルミのカリカリ。そこに様々なフレッシュハーブの香りが加わって様々な食感と香りを楽しむことができます♪

素材たちがシンプルな色合いだからこそ、鮮やかな色合いのお皿がさらに映えます。

辛さがお好きな方は唐辛子を散らしても。唐辛子の赤が加わると補色のグレーのお皿が合いますね。

パンの上にのせてオープンサンドに。マリネサラダのドレッシングがパンにしっとり染み込んで、止まらない美味しさです。

作り置きもできるこちらのサラダ、年末年始の持ち寄りごはん会にももってこいです！ぜひぜひお試しくださいね。