こんにちは、『ゆるベジレシピ』misakoです。今年も最後のゆるベジレシピとなりました。一年間、このページをご覧いただきありがとうございました！ご覧くださる皆さんがいるからこそのゆるベジレシピです。なにか作ってくださったり、お気に入りリストにピックアップしてくださったレシピはありますか？
そして今週のキノコレシピは、ココロとカラダに優しいほっこり味のスープです。年末年始の慌ただしい時間ですが、こんな癒しのスープを頂きながら今年一年を振り返り、そして来年に向けてのヴィジョンに想いを馳せるのも贅沢な時間ですね。
今回のスープは動物性の食材は一切使っていませんので消化も良く、ハレの日のお料理が多いこの時期に、胃腸を調える一役も買ってくれそうです。
フェンネルシードの爽やかな香りをオイルに移し、キノコたちの風味とともに香り高いスープに仕上げました。
レシピ
材料
- エノキダケをベースに、いろいろなキノコたち
- 玉ネギ
- ニンニク
- フェンネルシード
- エキストラヴァージンオリーブオイル
- ローリエ
- タイム
- 塩
- 粒黒胡椒（使う直前に粗く砕く）
- イタリアンパセリ
作ってみよう
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エノキダケは石づきの部分を切り落とし、1cm幅にカット。 -
他のキノコたちは、石づきを切り落とす。飾り用に若干残し、あとは1cm幅（もしくは1cm角）にカット。玉ネギは1cmの角切り、ニンニクは粗いみじん切りにする。 -
鍋にエキストラヴァージンオリーブオイルとフェンネルシードを入れ、中弱火にかける。鍋を傾け、フェンネルシードがオイルに浸かるようにする。 -
フェンネルシードにしゅわしゅわと泡が立ち始め良い香りがしてきたら、ニンニクを加えて、ニンニクの香りを立たせる。
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ニンニクの良い香りがしてきたら、玉ネギとキノコたちを加えて中火でしんなりするまで炒める。しんなりしたら少し強火にしてこんがり炒めあげる。
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キノコたちが隠れるくらいの水（分量外）を加え、ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。もしくはミキサーに炒めたキノコと水を加えて滑らかに撹拌する。
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ローリエとタイムを加えて少なめに塩を振り入れ、弱火でコトコト火を通す。スープの濃さはお好みで！適宜、水を加えてください。
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飾り用のキノコたちを炒める。フライパンにエキストラヴァージンオリーブオイルを注ぎ、キノコたちを入れて強火で焼き付けるように炒める。
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7を、最後にもう一度味見をして塩・黒胡椒で味を調える。器に盛り付け、8を添えてイタリアンパセリを手でちぎっって散らし、粒黒胡椒をふりかける。
ちょっと一工夫
- キノコたちを炒める時は中火で焼き始め、最後に強火で仕上げます。
- フェンネルシードが手に入らない場合は、クミンシードもオススメです。カレー風になります。
優しい味わいに、この一年を振り返る
こんがり焼いたアクセントのキノコたちの色合いに食欲をそそられます♪そんな焼き色を生かす、シンプルな白い器。
白い器にも爽やかな青いデザインが加わるとイメージがまた変わってきますね。
シンプルな素朴な味わいは木の器にもぴったりです。
同系色でグレーも、統一感があって素敵です。器の茶色い縁とキノコたちの茶色いグラデーションが、お皿に奥行きを創り上げています。
あらためまして、今年もゆるベジレシピをご覧頂き、ご愛顧頂きありがとうございました！
来年も皆さんの食ライフに、少しでもお力になれますように。。。カラフルで、シンプルで、スパイシーで、何より美味しいゆるベジレシピをお届けします！
どうぞ良いお年をお迎えください♪
